Moja majka Vida je iz Martin Broda, al pošto je jako volela mog deda Milanka, Crnogorca, pravila je proju.
Moja baka Paulina, Poljakinja, je živela na salašu. Pekla je hleb i pravila piroge.
Mama kaže da je često pekla kiflice kad sam bila mala. Ja se toga ne sećam.
Sećam se kako u Bršadinu sedim u krilu tati i jedemo velike i tanke režnjeve domaćeg, slavonskog kulena. Ljut je, peče al ne odustajem. Tata pijucka rakiju, ja sok od zove.
Kiflica nema ni u jednoj priči.
A onda smo došli u Kovilj. U carstvo testa. Mekike, tašci, salašnjaci, nasuvo sa krompirom, makom, orasima...
Komšiluk je brzo saznao za moju novu ljubav.
Ja se vraćam iz škole a čika Braša na biciklu, sa glavnog puta mi viče:
"Neeeeeenoooo, ajde jesti taaaaški!!!"
Jeste, tašci su bili divni. Al nikad kao kiflice komšinice Veme.
Kod nje sam često išla po mleko. Mleko je presipala u letnjoj kuhinji gde je na šarenoj mušemi uvek stajala činija sa kolačima. Nekad i kiflicama. Obično sam se kratko zadržavala kod njih, osim kada su kiflice bile na stolu. Onda sam znala da odgledam i dnevnik sa njom i njenim mužem. Sednem na kraj stola, vatra iz smederevca pucketa, prostorijom se širi slatkasti miris mleka a mekane kiflice polako nestaju iz činije. Oni gledaju dnevnik, zabrinuto uzdišu a ja razmišljam kad će baka Vema opet praviti kiflice.
Kiflice punjene feta sirom i belim lukom
(2 tepsije kiflica)
Kiflice su moja večna ljubav. Isprobavam i skupljam njihove recepte. Svaki put kad ih pravim, nešto novo naučim.
Ako se ne rade sa strpljenjem, ne treba da se rade. Nema brzih kiflica. Barem ne dobrih.
U testo za kiflice ide margarin ili svinjska mast. Tačka. To kaže i Maja. A ako ona to kaže, po meni, tu nema mesta za diskusiju :)
Uz kiflice sam naučila da moto "Hoću sad i hoću sve" ne pali baš uvek.
Ustvari, ne pali skoro nikad. To sam naučila iz života.
500 g brašna (tip 500)
1/2 kesice kvasca
1 kašikica šećera
50 ml mlakog mleka
250 125ml jogurta
2 jaja
Margarin
so
1 jaje premazivanje
Kim za posipanje
Punjenje:
250 g feta sir
Mlečna neutralna pavlaka
Beli luk (samleven ili suvi, u granulama)
U činijicu izmrviti feta sir. Dodato malo neutralne pavlake, tako da smeša bude kremasta, i beli luk onoliko koliko ga volite.
Kvasac i šećer preliti i toplim mlekom, izmešati tako da se kvasac rastopi i ostaviti sa strane da malo naraste.
U činiju u kojoj će se mesiti testo ulupati jaja i sipati jogurt. Dodati polovinu brašna, dobro sve izmešati pa dodati kvasac. Mešati dok se sve lepo ne sjedini. Dodati jo malo brašna i so. Nastaviti sa mešanjem.
Polako dodavati ostatak brašna i lagano mesiti oko 10 minuta. Nakon tog vremena testo treba da je glatko i elastično. Srednje mekoće i da se ne lepi za prste. U zavisnosti od proizvođača brašna, možda ćete morati dodati još malo brašna da biste dobili tu konzistenciju.
Dobijeno testo podelite na 8 jednakih jufki (lopti).
Svaku jufku razvaljati na krug prečnika 10 cm.
4 kruga poređati jedan preko drugoga a između svake namazati tanak sloj margarina.
Ponoviti postupak i za preostala 4 kruga tako da na kraju se dobijete 2 kruga od razvaljanih jufki.
Ja koristim "Dobro jutro" jer se lako razmazuje. Ivice jufki ne treba da budu premazane margarinom.
Testo od četiri spojene jufke razvaljati na debljinu 0,5 cm.
Kada pravim manje kiflice, kao ovog puta, modlom za tortu (26 cm prečnik) označim krug kako bi mi bio što pravilniji.
Krug podeliti na 1/2 pa na 1/4 pa na 1/8. Na svaki dobijeni trougao staviti po malo smeše sa feta sirom. Ako volite, kao ja, da sir iscuri , stavite više fila.
Prema vrhu trougla nanesite malo margarina.
Postupak koji sledi je zavijanje kiflice. Da se ne bih zapetljala u objašnjavanje, sve sam ufotkala.
Ovaj sistem zavijanja sam naučila od Marije i definitivno mi je najbolji.
Možda ćete uspeti da zavijete kiflice da izgledaju predivno, sve jednake, već prvi put, a možda ćete, kao ja, i nakon puno zavijanja dobiti samo pristojne.
Uglavnom, ne odustajte, kao i u životu, izgled nije najbitniji.
Zavijene kiflice poređajte na pleh za pečenje, prekrite krpom i ostavite da narastu 45 minuta.
Rernu uključite na 250 C.
U činijici razmutite jaje. Svaku kiflicu premažite jajetom i pospite sa kimom. Ako ne volite kim možete sa susamom.
Kiflice pecite 10-15 minuta tj. dok se lepo ne zarumene.
Služite vrele, tople ili hladne.
Uvek su savršene.
Prijatno!