02 03 Hleb & Lale, food & photography: Gosti na blogu Đole i Dejana, iliti The Perfect match 04 05 15 16 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 31 32 33

Gosti na blogu Đole i Dejana, iliti The Perfect match

34

Đoleta i Dejanu znam već dugo al tek od nedavno smo otkrili da nas osim zajedničkih prijatelja, povezuje i još nešto- ljubav prema hrani, vinu i svim onim sitnicama zbog kojih često budemo neshvaćeni u društvu. Nekad nam se podsmevaju, nekad kažu da smo raspikuće, da se foliramo, da imamo previše slobodnog vremena...Često biramo da ni ne spominjemo naše ljubavi prema dobrom vinu, hrani i koječemu jer nikad ne znaš kad si nekog udavio i da li si preterao sa oduševljavanjem nekim maslinovim uljem koje čak ni nema da se kupi kod nas:)
Baviti se hedonijama  ne znači da ti treba brdo slobodnog vremena i para. 
Znači da i to malo slobodnog vremena što imaš, posvetiš izučavanju onogo što voliš. A pare kad imaš i možeš, iskoristiš za sprovođenje znanja u praksu.
Tako je bilo u subotu uveče, bili smo kod Đoleta i Dejane na večeri u njihovom divnom zelenom stančiću.
Na savršenoj večeri koja je bila pravi praznik za sva čula.

Danas na blogu vam predstavljam Dejanu i Đoleta, par koji zna da uživa.


The Perfect Match: Wine and Food


The Perfect Match znači savršeno uparivanje ili sljubljivanje vina i hrane.
 Naručili ste hranu u restoranu i sada treba odabrati pravo vino koje ide uz tu hranu. Naravno u restoranu ćete dobiti pomoć od somelijera, ali kako to isto ponoviti kući kada ste sami spremili omiljeno jelo.
 Da bi odabrali pravo vino služimo se sa dve tehnike uparivanja. A to su uparivanje na osnovu istih i na osnovu suprotnih ukusa. Kad kažemo ukusi mislimo na osnovne ukuse hrane (slatko, slano, kiselo i gorko) i vina (slatko, kiselo i gorko). Prilikom uparivanja takođe je važno voditi računa i o teksturi vina i hrane. Hrana lagane teksture se najčešće uparuje sa laganim vinima, dok hranu jače ili kremaste teksture najbolje prate snažna vina jake teksture.  Treba voditi računa o količini alkohola koje vino sadrži pošto veći sadržaj alkohola u kombinaciji sa slanoćom stvara neprijatnu gorčinu u ustima,  takođe vina sa velikim sadržajem tanina i suviše slana jela izazivaju isti efekat.
 Koliko je to jednostavno videćete iz ponudjena tri sleda sa tri vina i kako sam primenio obe tehnike uparivanja. Nadam se da će vam ova tema zagolicati maštu i da ćete se i sami prepustiti čarima uparivanja vina i hrane kao da ste iskusni somelijer.
 Prijatno.


Prvi sled


LUMACONI SA CHERRY PARADAJZOM I GORGONZOLOM


 Potrebno za 4 osobe:

 2 čena belog luka
 500 g mini paradajza
 200 g gorgonzole
 2 kašike pinjola
 500 g testenine lumaconi
 so, biber
 3 kašike maslinovog ulja

 1.
 Beli luk oljuštite i naseckajte, cherry paradajz prepolovite, a gorgonzolu razmrvite. Pinjole propržite na suvom tiganju da porumene pa ih izvadite. Testeninu skuvajte u mnogo posoljene vode po uputstvu sa pakovanja da bude " al dente"
 Rernu za to vreme zagrejte na 200 stepeni.

 2.
 Polovine cherry  paradajza poslažite u vatrostalnu posudu tanko premazanu uljem, pospite ig gorgonzolom, posolite, pobiberite i pecite na srednjem nivou u rerni desetak minuta.
 U tiganju zagrejte preostalo ulje, na njemu prodinstajte usitnjeni beli luk. Testeninu ocedite i dodajte belom luku, po potrebi posolite i pobiberite.

 3.
 Rasporedite ih na tanjire sa zapečenim paradajzom, pospite pinjolima i po želji biberom.



Kod ovog jela sam koristio klasično uparivnje sa gorgonzolom (po suprotnim ukusima gorka hrana sa slatkim vinom) to jest gorčinu koju daje gorgonzola odlično se uparuje sa slatkim laganim crvenim vinom.
 Moj izbor je vino roze Jelena berba 2012 vinarije Podrum Janko iz Smedereva Srbija Ovaj suvi roze je kupaža četri sorte:merlot, syrah, sangiovese i cabernet sa jedva  primetnih 13% alkohola.  Vino je crvene boje maline, na nosu jagode i ruže, srednjeg tela, sa ukusima jagode i nara i predivnom slatkastom završnicom.
Vino servirati na 9 stepeni.

 

Drugi sled


 KUSKUS SA KOZICAMA


 Potrebno za 4 osobe:

 1kg kuvanih očišćenih kozica
 2 kašike mediteranskog ulja (kašika suncokretovog i kašika    maslinovog ulja)
 2,5 dl vode
 250 g kuskusa
 šaka brusnica
 šaka badema
 ½ glavice crnog luka
 2 paradajza
 paprika babura
 2 čena belog luka
 sveža nana
 ulje za prženje

 Marinada
 sok od ½ limuna
 kora od ½ limuna
 ½ kašičice cimeta
 prstohvat kima
 kašičica muskatnog oraščića
 so i biber
 ½ kašičice ljute tucane paprike

 1. Kozice očišćene od oklopa marinirati u limunovom soku, rendanoj limunovoj kori, cimetu, kimu, muskatnom oraščiću, soli, biberu i tucanoj paprici.

 2.  A. Na vatru staviti lonac s vodom, poklopiti ga sa cediljkom za testeninu, a cediljku zatim pokriti čistom kuhinjskom krpom. Krpa ne sme mirisati na omekšivač zato je dobro isprati u toploj vodi.

 B. U široku i plitku posudu sipati kuskus. Natopiti ga sa malo hladne vode i par kašika  maslinovog ulja pa sa  rukama promešati  kuskus da se voda i maslinovo ulje dobro  sjedine sa kuskusom. Bitno je prstima razdvojiti grudvice koje su se eventualno stvorile.

 C. Nakvašeni i nauljeni kuskus staviti u cediljku prekrivenu krpom. Ne pokrivati.  Sačekati da para počne probijati kroz kuskus.

 D. Kuskus vratiti u posudu  iz tačke A

 E. Ponoviti tačke od A do C još dva puta.

 Dodati brusnice i badem... Ostavti da se hladi.

 3. Iseckati papriku, crni luk i paradajz. Začiniti ih svežom nanom, solju i kašikom mediteranskog ulja... Sjediniti u činiji povrće i ohlađeni kuskus.

 4. U tiganju ugrejati ulje i propržiti kozice. Na samom kraju prženja začiniti kozice  pasiranim belim lukom.

 5. Servirati kuskus sa povrćem, a preko njega staviti  pržene kozice.


Kod drugog sleda sam se vodio uparivanju po istim ukusima, slatka hrana sa slatkim vinom. U ovom slučaju kozice koje su marinirane u limunu, cimetu, kimu i muškatnom orahu daju ovom jelu jednu slatku i začinjenu notu. Tako da sam se odlučio za jedno slatko vino gewurztraminer "HUGEL" berba 2010 vinarije Hugel & Fil mesto Alzas(Alsace) Francuska.
 Ovo sjajno vino je dobilo naziv po istoimenoj sorti groždja.  Pojam "gewurz" na nemačkom znači začinjeno, a pojam "traminer" potiče od malog mesta u Tirolu, Austrija odakle ova sorta i potiče.
 Najbolji gewurztraminer pravi se u Alzasu jer tamo ova sorta daje najbolje rezultate.
 Vino je odlično izbalansirano , mirisa začina cimeta,  voćnih  aroma  kajsije, bundeva i kruške. Izrazite mineralnosti i spektakularne duge završnice. Vino servirati na 10 stepeni.

Treći sled


ČOKOLADNA TORTA SA LIMETOM

Za tortu:

 200 g tamne čokolade
 150 g omekšalog maslaca
 6 jaja
 250 g šećera
 120 g tostiranih badema, mlevenih
 4 kašike kakao praha
 korica od 1,5 limete
 sok od 1 limete

Za fil:

 250 ml slatke pavlake
 50 g šećera u prahu
 seme iz 1 štapića vanile
 1 kašika likera Cointreau
 korica od 1/2 limete

 Za tortu:
 Zagrejati rernu na 180° stepeni.  Pripremiti kalup za tortu  prečnika 23cm. Na dno kalupa staviti papir za pečenje, a krajeve premazati  maslacem.
 Propržiti bademe na suvom  zagrejanom tiganju do trenutka dok se ne pojavi intenzivan miris, paziti da ne zagore. Istresti ih iz tiganja na hladnu površinu i ohladiti, a potom samleti.
 Na pari  otopiti čokoladu i maslac i staviti sa strane da se malo ohladi. Ne dozvoliti da  čokolada prokuva , dovoljno je da se otopi.
 Izmiksati jaja sa šećerom dok smesa ne postane penasta. Dodati kakao i pomešati sa mlevenim bademima te lagano dodati u smesu jaja i šećer. Nakon toga dodati otopljenu čokoladu i maslac pa sok od limete i koricu.
 Izliti smesu u kalup za tortu i staviti  u rernu da se peče 35 minuta. Na površini torte će se stvoriti tvrđa korica, a unutrašnjost će još biti mekana. Ako korica na vrhu pukne na par mesta, ne treba brinuti, tako i treba da izgleda.
 Izvaditi tortu i ostaviti u kalupu da se hladi. Nakon pola sata prekriti je čistom krpom i nastaviti hladiti. Krpa će sprečiti da površinska korica bude pretvrda, što bi smetalo kasnije kod rezanja, jer je torta mekana i nežne teksture. Ohladiti je u kalupu u frižideru najmanje tri sata pre posluživanja.

 Za fil:
 Razrezati uzdužno štapić vanile i nožem ostrugati  semenke.
 Par minuta kasnije ulupati pavlaku do početka zgušnjavanja, dodati šećer u prahu, semenke vanile i Cointreau i miksati samo toliko dok se sve dobro ne promeša. Poslužiti u čašici uz tortu ili na samoj kriški torte te pospite koricom od limete.


Kod odabira vina za dezert tu najčešće nema greške, uparivanje ide po principu istih ukusa  to jest slatko sa slatkim.
 Vino koje sam odabrao je Tokaji Aszú 3 puttonyos(3 puttonyos označava 60g po 1l prirodnog ostatka šećera)  2006, vinarija Chateau Dereszla, Hegyalja, Madjarska.
 Vino je od sorti groždja firmit i harslavely tamnožute boje i dobre refleksije.
 Ima intezivan miris sa naglašenim notama suve smokve, suvog groždja i meda. Ukus je pun i postojan i prati miris, vrlo prijatna završnica srednjeg inteziteta.
 Vino servirati na 6 stepeni.






Labels: , , , , , , , ,

35 36 37 38